Jeg er glad for å si at stekt kylling er tilbake, med noen av de beste kokkene over hele landet og noen av de beste restaurantene som steker kylling. - Kokk Thomas Keller
Da kokken Keller var en gutt, var den stekte kyllingen han kjente og elsket best fra en hurtigmatkjede. Hans gane har utviklet seg siden den gang.
Tidlig i karrieren fant kokk Keller at stekt kylling hadde falt i favør i mange kjøkken. I dag er det tilbake på moten, og en bærebjelke på mange topprestauranter rundt om i landet. Denne versjonen av retten er den samme stekte kyllingen som serveres annenhver mandag på Chef Kellers restaurant Ad Hoc i Yountville, California.
Gå til seksjonen
- Hvordan lage den beste stekte kyllingen
- 1. Start med hele kyllingen
- 2. Mudre i melblanding
- 3. Dypfryst i peanøttolje
- Ingredienser og utstyr til kokk Thomas Kellers Fried Chicken Recipe
- Lær mer om Thomas Kellers Diva Discover
Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
Lære merHvordan lage den beste stekte kyllingen
1. Start med hele kyllingen
Kokk Keller starter med en hel kylling, som han kutter i 10 stykker og setter i 12 timer i en urt-sitron saltlake. Du kan komme unna med saltlading i kortere tid - 8 timer vil være nok i en klype, men ikke mindre. Men du vil absolutt ikke saltlake i mer enn 12 timer, ettersom overbelastning vil påvirke kyllingens tekstur og potensielt gi den en herdet tekstur.
2. Mudre i melblanding
Når du er saltet, må du kutte kyllingbitene i krydret mel, dyppe dem i kjernemelk, mudre i mel igjen, og stek deretter til skorpen blir skarp og gyldenbrun.
3. Dypfryst i peanøttolje
Chef Keller anbefaler steking i peanøttolje - en olje med nøytral smak, mindre mettet fett enn smult eller forkortelse, og et høyt røykpunkt - men hvis peanøttallergi er et problem, vil en annen vegetabilsk olje gjøre det. Vær sikkerhetsinnstilt når du jobber med varm olje. Og selvfølgelig, nyt resultatene av matlagingen din.