Jeg er glad for å si at stekt kylling er tilbake, med noen av de beste kokkene over hele landet og noen av de beste restaurantene som steker kylling. - Kokk Thomas Keller

Da kokken Keller var en gutt, var den stekte kyllingen han kjente og elsket best fra en hurtigmatkjede. Hans gane har utviklet seg siden den gang.

Tidlig i karrieren fant kokk Keller at stekt kylling hadde falt i favør i mange kjøkken. I dag er det tilbake på moten, og en bærebjelke på mange topprestauranter rundt om i landet. Denne versjonen av retten er den samme stekte kyllingen som serveres annenhver mandag på Chef Kellers restaurant Ad Hoc i Yountville, California.

Gå til seksjonen


Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Lære mer

Hvordan lage den beste stekte kyllingen

tk-thomas-keller-stekt-kylling

1. Start med hele kyllingen

Kokk Keller starter med en hel kylling, som han kutter i 10 stykker og setter i 12 timer i en urt-sitron saltlake. Du kan komme unna med saltlading i kortere tid - 8 timer vil være nok i en klype, men ikke mindre. Men du vil absolutt ikke saltlake i mer enn 12 timer, ettersom overbelastning vil påvirke kyllingens tekstur og potensielt gi den en herdet tekstur.

2. Mudre i melblanding

Når du er saltet, må du kutte kyllingbitene i krydret mel, dyppe dem i kjernemelk, mudre i mel igjen, og stek deretter til skorpen blir skarp og gyldenbrun.

3. Dypfryst i peanøttolje

Chef Keller anbefaler steking i peanøttolje - en olje med nøytral smak, mindre mettet fett enn smult eller forkortelse, og et høyt røykpunkt - men hvis peanøttallergi er et problem, vil en annen vegetabilsk olje gjøre det. Vær sikkerhetsinnstilt når du jobber med varm olje. Og selvfølgelig, nyt resultatene av matlagingen din.

tk-thomas-keller-stekt-kylling