Kaisen-don er en japansk sjømatriseskål som er lett å lage hjemme

Gå til seksjonen


Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Lære mer

Hva er Kaisen-Don?

Kaisen-don er en type donburi , eller japansk riskål. Kaisen betyr sjømat på japansk, og Don er forkortelse for donburi . For japanske restauranter som serverer sashimi og maki (sushiruller), kaisen-don er en fin måte å bruke biter av sjømat som negitoro , hjørnene av tunfisk som ikke kan skjæres i perfekte sashimi-rektangler. For hjemmekokker er det en fin måte å nyte sjømat uten å beherske perfekt nigiri eller håndruller .

Kaisen-Don vs. Chirashi: Hva er forskjellen?

Kaisen-don ser ut som chirashi boller eller 'spredt sushi.' Begge rettene har boller med ris toppet med rå fisk og serveres ofte på sushi-restauranter. Forskjellen mellom kaisen-don og chirashi er det som er under fisken: kaisen-don serveres med vanlig hvit ris, mens chirashi er laget med sushi ris , som er krydret med eddik, salt og sukker.

4 populære Kaisen-Don toppings

Denne sjømat- og risretten kan inneholde forskjellige pålegg. I Japan, kaisen-don kan inneholde forskjellige typer sjømat, eller bare en, for eksempel tekka-don (tunfisk donburi ). Noen favoritt tillegg til kaisen-don inkludere:

    Fisk : Populære fiskevalg for kaisen-don er ikura (lakserogn), maguro (makrellstørje), shiro maguro (albacore tunfisk), okse (fet tunfisk), og hamachi (gulhale).Skalldyr : Skalldyr som forent (være urchin), ebi (reke), hotate (kammusling) og kani surimi (imitert krabbekjøtt) er vanlige tillegg til kaisen-don .Egg : Tamagoyaki er en rullet omelett som ofte er inkludert i kaisen-don .Grønnsaker : Kaiware , eller daikon reddikspirer, kan legge knase til en bolle med kaisen-don . Du kan også fylle risskålen med tempura grønnsaker.
Niki Nakayama underviser i moderne japansk matlaging Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Enkel Kaisen-don oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå
Gjør at
1
Forberedelsestid
20 min
Total tid
20 min

Ingredienser

  • 1 kopp nydampet hvit ris
  • 2 shiso blader
  • 4 gram laksesashimi (tynt skiver rå sushi-grade laks)
  • 4 gram hamachi sashimi (tynt skiver rå sushi-grade gulhale)
  • ¼ liten japansk eller persisk agurk, tynt skåret på diagonalen
  • ¼ kopp reddikspirer
  • 1 løk, tynt skåret på diagonalen
  • Ristede hvite sesamfrø, til pynt
  • Soyasaus, å servere
  • Wasabipasta, å servere
  1. Plass dampet ris i bunnen av en serveringsskål.
  2. Ordne sashimi-biter på toppen av shiso-blader, og legg dem på toppen av ris.
  3. Ordne agurkskivene, reddikspirene og løkløken i pene hauger på risen.
  4. Pynt med sesamfrø, og server med soyasaus og wasabi etter smak.

Bli en bedre kokk med Diva Discover årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.